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創業如何開一家麻辣燙小吃店?

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特色麻辣燙店 越賺越過癮!

  《麻辣燙創業方案》是由陽光巴士同行業專家一道,結合實體店實際經驗開發出來的一套創業方案,該方案目的在于讓想要從事麻辣燙行業的創業者能夠很快的掌握麻辣燙核心技術,包括:炒菜,兌料,兌湯,菜品的切制,上料,店面的管理,人員的配備,經營的手法,冒菜的技巧等圖文并茂的進行了講解與說明。以便創業者能夠很快地把店開起來并實現贏利!

  麻辣燙市場的特點:麻辣燙雖未進大雅之堂,卻是在民間發展了千年的特色小吃,其進入的市場也在伴隨著發展而逐漸擴和走向成熟。目前麻辣燙主要有出以下特點:一、市場成熟,多元發展。麻辣燙發展到今天,從品種、經營形式、食材、風味等方面已經呈現出“多元化”的特點。同時,也出現了眾多的食用方法和形式,如串串香、冒菜、小火鍋、麻辣燙等,可謂“花樣百出”,這在帶給消費者更多選擇的同時,也給創業者切入市場帶來更多機會。

  二、消費人群廣麻辣燙經營形式多樣化,通過實際經營調查,基本上適應全國各地所有人喜好,并形成了自身獨特的文化特色,并且口味和形式易于過改良,可以融合火鍋的優點,具備普遍適應性。最大程度上迎合了消費者的需求,滿足消費者對四川“辣文化”和體驗。使之在大江南北均能經營的風生水起。

  三、經營模式多樣麻辣燙的經營模式是很靈活的,可以開設專門的品牌店;也可以是幾十平米、大眾消費的小店;更可能是低投入的街頭美食攤點或流動經營,其都有龐大的消費顧客和淋漓盡至的體現出經營特色,這也是麻辣項目的魅力所在。所以其機動性強,靈活性大,文化特色鮮明,適合各種類型的創業者。

  四、麻辣燙項目小但市場大、利潤大,進入良性循環后收益也大麻辣燙因其自身的特點,無可不燙,無味不有而深受廣大消費者的喜愛。隨著時代的迅猛發展、不斷進步,人們在飲食上更多傾向于追求新生的、有特色的事物,這就對麻辣燙的發展和擴張提供了條件,為麻辣燙的經營開拓了更為廣闊的市場。麻辣燙經營是典型的低投入(除了大型店或品牌定位店),而且形式多樣,規模不一,投資者完全可以根據自身情況選擇開什么類型、何種規模的的店,加之麻辣燙文化特色宣明,市場基礎好,消費人群多,利潤空間相對較大,據業內人士介紹,麻辣燙的實際利潤通常可以高過正規火鍋,因為在人員、管理、食品生產、加工等環節麻辣燙的成本都是較前者低的。這點創業者通過自行評估對比是可以清晰知道的。也正因為如此,麻辣燙在市場上的競爭亦是較有優勢的,這從各個城市中麻辣燙店(攤)的火爆程度便可知一二。而且,一旦其經營步入正軌后,麻辣燙的后期收益也是持續大量的。

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如何開一家麻辣燙小吃店

  下面是開好一個麻辣燙店的思路以及經營理念:
   一、定位自己的顧客群體。一般麻辣燙消費者都是中低收入者,最常見的為年輕女性群體或學生。大多數女性都比較喜歡刺激性的食物,而學生則最喜歡低廉實惠,三五元的消費對于打工族和學生族來說都能接受。這個定位的準確與否將決定以后店面生意的發展。
  二、店址的抉擇。根據上面的定位,把店開在什么位置最為合適呢?可以開在學校門口或者女性常出沒的地帶,例如超市,熱鬧社區附近,商業街區……反正是人越多的地方越好。店址的好壞將決定你以后生意的成敗。仔細想想為什么大商場和品牌專賣店都選在流量大的街區,看著房租高點,但是要省掉多少宣傳費用啊!無論你在什么地方開店,都想有個好生意,但如果沒人知道就沒人來消費,沒人消費怎么能有錢賺?記得一點:羊毛只會出在羊身上!所以說房租高點不要怕,只要量力而行。選店一定要多動腦子,要不以后作宣傳就費勁大了。一個店選好地址一個月就可以做出名氣,而在一個垃圾地段開店甚至會耗上一年的精力去邊宣傳邊運營,帶來的回報也少得多。
  三、裝修問題。一般人在經營小吃生意時都會步入一個誤區,那就是店面裝修要豪華,要上檔次,其實是大錯特錯。因為你經營的是小吃,不是大酒店,來你這消費的大多數都是低收入者,你的豪華裝修將把很多客人直接擋在門外。如果你注意觀察你會發現一些夜市大排擋會更受低收入消費者青睞,在那種地方消費是普通大眾的最佳選擇,經濟實惠又隨意放松。我和朋友喝酒時總會選擇這些地方,在這些地方消費非常熱鬧,很親近,對,就是這種感覺,想開店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺。記住:不要把你的陌生客人擋在大門外,你的店就是他們的家,一個讓他們感到溫馨舒適的家。另外記得一點,你的店面裝修不要隨大流,要做出自己的個性和特色,這樣更容易被別人記住,尤其是店名,不要太拗口,要有新意,讓人過目不忘。
  四、衛生問題。衛生應該是餐飲店必須重 視和緊抓的一個問題。尤其在大城市做餐飲店更要注意,店面營業場所一定要專門安排人員去即時打掃,徹底做到客走清凈。特別在夏天更要注意蚊蟲的防治,千萬不要弄得邋遢讓人進了店就倒胃口,并不是星級酒店才要注重衛生,再小的餐飲店都要嚴把衛生關。大到店面衛生,小到廚房衛生,以及工作人員的著裝,作為老板的你都要動腦子去管理好。還有,衛生不搞好的話如果衛生部門來清查你,一次就可弄得你半死不活,所以要千萬注意。
  五、顧客消費心理以及定價。麻辣燙店的顧客消費能力有限,如果你的菜品定價過高直接會影響他們的消費心理。同樣的東西完全可以訂出不同的價位,記得一點:你要靈活的掌握著所有的主動權。比如一串穿5片蔬菜葉子別人賣5毛,你完全可以改成穿1片蔬菜葉子賣1毛或穿2片葉子賣2毛,這樣你的消費者就會模糊地認為你賣的比別家更便宜,從而激發了他們的消費欲望。一句話,不走尋常路。
  六、服務問題。當你的店剛起步時一定要多注重服務,如果你尊重別人你會被別人記住。顧客是你永遠的上帝,沒有他們你就是白忙,那種沒有顧客的生意誰都會心焦。在服務的過程中要學會如何和別人相處和交流,并不是叫你看著客人傻笑,而是微笑服務,發自心底的微笑是世上最美最純潔的表情。一個麻辣燙店的經營者要學會多和顧客交流,客人進店熱情招呼并為他們推薦本店的特色,還要經常和顧客攀談了解他們對你店口味的評價。顧客是你最好的老師!總而言之一句話:成功的服務就是讓客人在一系列接觸中產生自豪感。
  七、口味技術。好吃的麻辣燙能讓人吃完難忘,口味不好,你賣得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加以合理的服務和管理,不愁生意做不好,技術的好壞決定著你的后期發展,想把事業做大開分店連鎖店一定要技術過硬。學技術一定要選對師傅,就算你師傅技術再好,他不把技術全部教給你還是沒用,你照樣做不好口味。如果你想開麻辣燙店就要學習專業的技術,拜個有豐富經驗的師傅在店內邊學邊實踐,麻辣燙技術其實很簡單,一般人都能學會。
  基本上開個麻辣燙店做到以上幾點就算及格了,想做好還要多動腦子,長期去總結經驗并改進,這樣生意才能蒸蒸日上。
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開一家麻辣燙加燒烤店能賺錢嗎

北京人超級愛吃麻辣燙和燒烤,正宗四川的麻辣燙更是好上加好!不過提醒一點,像這種店北京有很多呢,但是因為都不大成規模,大家對他們的衛生問題很質疑,最好還晃把衛生給做好吧!
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開家麻辣燙店要怎么操作的啊

分類:開店創業 - 其他
只做麻辣燙的店面房間面積不用很大,8-15平米就可以,一般都是站在那里,吃完就走了,如果需要有座位的店面就要面積大一些;
需要的資金很少,主要是房租和簡單的設備;
設備可以自己做,一般都是可加熱的一個容器;
流動的方式,就是不辦理執照,弄個流動車,那樣成本就更低了;
在北京很多做麻辣燙的,主要就看你選的地址了;

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想在北京開家麻辣燙店

分類:開店創業 - 其他
真的不用什么設備的啊,其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒,當初媽媽做的時候還拜托人開了張清單,我瞟了眼,可能有十多二十種吧。把料選好磨粉,用植物油加鹵油(就是煮四川的鹵菜的湯,因鹵菜都是肉食,煮了之后湯上面漂的油就是鹵油,很香的 )炒,有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。

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冬天開麻辣燙店怎么選址好

分類:創業學院

  冬季的到來,讓很多的人加盟到麻辣燙的大軍之中,在眾多的餐飲品牌中選擇一家麻辣燙小店,無疑是個不錯的選擇。但是,在經營麻辣燙的時候,一定要注意麻辣燙店的選址。因為即將經營的麻辣燙店不管是購置的,還是租賃的,都行有大量的資金投入。因此選址具有長期性、固定性的特點。而且店址的優選決定了經營者制訂的目標,制訂相應的營銷手段,生產適銷對路的產品。所以加盟餐飲店選擇合適的地方遇有很重要的意義。

  麻辣燙店的選址有一般性原則,即選擇生活氣息濃郁的地方。

  (1)預見性原則。開餐飲店的選址必須以城市建設規劃為參考因素。要做到選址準確,就要認真研究選址周圍商圈的情況,必要時應咨詢政府有關部門。

  (2)因店制宜的原則。麻辣燙店的營規模有大中小之分,效益回報相差很大。餐飲店鋪的規模決定了店鋪的選址。了解了這些之后,就是真正的尋找地點了。一般在這些地方比較適宜

  (1)繁華商業街。這樣的位置寸土寸金,而且這樣的位置并不好找,即使有,房價高行也令人為難。必須精確計算可行利潤情況。如果確超市定有較高利潤,即使是有一定的風險也應果斷租下,高投入與高回報原則上是成正比的。

  (2)人口流動大的交通要道。公共汽車站、地鐵車站、航運、航空站都是客流量大的地方。客流量大,是生意成功的必要條件之一。

  (3)大型社區的入口處。現在的大型社區已逐步完善,成為單獨的社會生活區域,各種功能十分齊全,呈現出“以家帶店”的經營趨勢。一些知名餐飲品牌的加盟店向社區擴張。選擇社區內人口密度大、位置良好的商用或民用房屋門頭房做麻辣燙店的店址,效益一般都會不錯。

  (4)大專院校的入口處。隨著大專院校生活服務功能轉向社會以后,大專院校附近已成為商業網點集中地區。麻辣燙餐飲加盟店的消費對象多為年輕人,所以麻辣燙店坐落在此,也會有不凡的銷售業績。

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串串王麻辣燙

分類:創業學院

  串串王麻辣燙

  串串王特色骨湯面:吃得香還要吃得飽,為了滿足不同顧客的要求,“串串王”在不額外增加設備的同時,還特配香辣系列粉面、酸辣粉面等各種營養骨湯粉面,從而豐富了“串串王”的食品種類,增添了食品特色。從早餐到夜宵系列特色食品應有盡有,加盟分店可在總部飲食專家的指導下,根據當地人們的飲食習慣可適當增減食品品種調整其口味。

  香辣粉面、營養骨湯粉面、酸辣粉面等經深度開發和全方位整合后,搭載“串串王”這個知名品牌,正式登入中式快餐舞臺。使之于“串串王”的各種串食完美結合,即豐富了“串串王”快餐的食品種類,又讓每一位顧客不但能吃得香、吃得好,還能吃得飽。

  為豐富各加盟分店的食品種類,留住老顧客,招攬新的顧客,總部每年將向加盟分店免費送出1-3款新的食品種類,免費培訓技術人才,并不斷開拓創新,永續輝煌!

  1、“串串王”系列食品的腌料及麻辣燙老湯的配方由總部專家獨家潛心研制而成,從而保證了“串串王”R食品奇香無比的獨特口味,并且所有配料都是現配現用,也大大降低了食品成本。加盟代理商可免費學習并掌握其配方。  

  2、“ 串串王”食品的腌料配方及麻辣燙老湯配方原料都是來自我國西藏、新疆、蒙古、四川、云南、貴州、廣西、臺灣等省市、地區及少數民族,是地道的山村山寨采集的名貴香料及中藥材。根據中藥理論,這些草本藥材有開胃、健脾、驅寒、去濕……等功效,常吃對人體百益無害。其口味可根據不同地區和食客愛好還可隨時調整。

  3、根據店面大小,加盟商可選擇食品種類靈活開店(適合超級旺鋪小面積的經營者)。即:可選擇單一食品種類開專營店,也可根據當地人的口味和習性選擇兩種以上的食品種類開店。

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麻辣燙的制作方法

分類:創業學院

  麻辣燙的制作方法

  料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)

  葷菜:

  兔腰 50克 毛肚 50克

  鱔魚 50克 豬環喉 50克

  午餐肉 50克 鴨腸 30克

  素菜:

  藕片 80克 萵筍 80克

  冬瓜 50克 香菌 50克

  豆腐干 50克 白菜 80克

  花菜 50克 青菜頭 80克

  調料:

  牛油 250克 菜油 100克

  郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克

  冰糖 10克 花椒 5克

  胡椒 2克 干辣椒 30克

  醪糟汁 20克 紹酒 20克

  姜米 10克 精鹽 100克

  草果 10克 桂皮 10克

  排草 10克 白菌 10克

  辣椒面 250克 鮮湯 1500克

  制作程序:

  1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

  2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

  3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

  4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

  容易出現的問題及解決方法:

  燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

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麻辣燙店的利潤分析

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  麻辣燙店的利潤分析

  市場前景

  如今火爆祖國大江南北,大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風景。特別是夜幕降臨,那一家家火鍋店、夜市攤點等人頭攢動,熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結的等無不可燙,無不能涮。涮燙食品吃起來的確爽口,受人歡迎。但是能賺錢且生意紅火的項目在一個地方很快被人效仿,即刻雨后春筍般地冒了出來,競爭大,生意難做。最后就看誰的產品、技術過硬,誰就能立足市場。

  "麻辣燙"正是把握了這一脈博,大膽探索,實踐,綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術精華,采用中香料藥材和天然植物等配方,把熬制的"香料"放入"鮮香湯"中,再直接放入各種食品,短短幾秒至幾分鐘后就能食用,既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃,又能裝成碗,可謂奇香四溢,越吃越想吃,久吃不厭。去掉了火鍋、麻辣燙、涮羊肉等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點,可以和本部的脆香燒烤同時經營,既烤又燙,盡享人間美味,大賺眾人之財。

  主要特點

  1.香味濃郁:可調麻辣、雞味、香辣、蔥油、蒜香、醬香、酒香、怪味等多種味道,適合各地不同口味,不同年齡的人食用,香氣撲鼻,回味悠長。涮出的羊肉滑嫩無比;燙出的粉絲柔軟鮮香,燙出的菌菇細嫩甘甜;涮出的海鮮清爽適口,久吃不厭;燙出的魚肉,魚頭更是白嫩無渣,美不可言。燙料色澤桔紅,麻辣適中,吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒暢,排便容易,故而不上火,不長痘,稱之一絕。

  2.食欲倍增:凡吃過"麻辣燙"的人都說肚子撐破了,嘴里還想吃。

  3.能吃則燙:無論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能用此料涮燙。

  麻辣燙店投資預算

  如擺一個小攤,只需2-4 m2即可,投資300-500元,2人就能開業若擺一個夜市,根據規模大小,投資800-2000元,要是開一間50m2左右的店,投資8000元左右。

  麻辣燙店效益分析

  "麻辣燙"由于味道奇特,自然會招來好生意,而且利潤是成本的3-6倍,如6元錢的豬肉用此法涮燙可賣到8-21元。一個小攤每晚至少可涮燙 1000-1500串(相當于200-300碗),平均每串售價0.40元,收入400-600元,除去成本130-200元,日利270-400元,月利8100-12000元。假如開一個50m2左右的店,如經營得法,每天至少營業額1500元,利潤1000元以上,用利30000元,年度純利36萬元左右。

  出市參考

  1.在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學校、場鎮等繁華地點定點經營。

  2.小型以休閑為主,開店以坐客為主,休閑主食兩兼顧。

  3.熬制好"奇味香料",以奇香誘人、招客,讓休閑食用的人一把把地拿著吃,作免費廣告。

  4.可適當賣一些"奇味香料"擴大知名度。

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麻辣燙配方大全

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  麻辣燙配方

  骨、肉湯大量(隨時加湯)

  以下是10份(鍋)湯料

  油炒郫縣豆瓣 800克

  郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.

  油炒豆豉200克

  豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.

  干辣椒1000克

  干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.

  火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.

  花椒150克

  花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.

  花椒是火鍋的重要調味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.

  老姜10個

  老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效

  的去腥壓臊.可提香調味.

  大蒜2頭

  大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.

  大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味.

  醪糟 500克

  醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.

  調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.

  食鹽適量

  食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.

  冰糖 適量

  冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.

  在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,

  料酒100克

  料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.

  料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,

  味精適量

  味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,

  在火鍋中提鮮助香.增味作用.

  雞精適量

  雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.

  雞精的作用是增鮮提味.

  胡椒100克

  胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.

  在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.

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